"良い海苔"は、濃く深みのある色をしており、ツヤの良い海苔です。"色が濃い"海苔には、沢山の色素（葉緑素・カロテノイド・紅藻素・藍藻素）が含まれています。 また味を良くするグルタミン酸（昆布のうまみ）やイノシン酸（鰹節のうまみ）などの量も多くなります。ですから、これらの中に含まれている蛋白質は上級の海苔ほど多くなります。又、ミネラルの燐やビタミンＡ・Ｂ・Ｃも上級品の方が多く含まれます。
「十六島紫菜」の特徴は、岩のり特有の磯の香りと旨み、シャキシャキとした歯応えです。これらを損なわないように調理しましょう。

下ごしらえ1で準備したのりを１ｃｍ角程度にちぎり、2枚位準備します。お椀に吸い物の具材を入れ、岩のりを１枚入れ味を整えます（この時、のりの塩分も計算して味を付けます）。最後に、残りののりと青味等を入れるとできあがりです。

米２合とのり１０ｇを準備します。のりは下ごしらえの１）の使用方法で準備します。洗ってさらしておいた米に好みに応じて、だし２７０ｃｃ、薄口醤油２０ｃｃ、日本酒２０ｃｃ、みりん１０ｃｃ、小さくちぎったのりを半分位入れて、混ぜ合わせて焚き上げます。炊き上がりに残りののりを小さくちぎって釜に入れ、少し蒸らすとできあがりです。

お茶漬け、茶碗むし、うどん、そば、雑煮等の出来上がりに、下ごしらえのの１と２で準備したのりを上にのせたり、混ぜたりしていただくと、より一層おいしく召し上がれます。