刺身開けた生イワガキを水道水で洗い、レモン、カボスなどの柑橘類を絞って完成です。身が大きな場合は短冊状に切って下さい。 また、下記のように、酒蒸し後、水氷で冷やし、刺身風に食べてもおいしいです。

鍋に殻付きのカキを入れ、一番下のカキの中に水が入らない程度に水をいれます。その上に少量の酒をふりかけ、沸騰後、 3 分程度蒸し、紅葉おろし、ネギを乗せ完成です。(大きさにより多少時間が異なります) 完全に火が通っても殻が開くカキは少ないので、貝柱が透明から白色に変わり、身が少し縮んだ状態が最高です。

むき身に片栗粉をまぶします。 中火で温めたフライパンにオリーブオイルをたらしニンニクを 1 かけら入れ、きつね色になるまで熱します。 きつね色になったら取り出し、カキを入れ、やや焦げ目が付いたところで、醤油を少量たらし、蓋をして 5 分間待てば完成です。

むき身に片栗粉をまぶし、ベーコンでくるみます。ベーコンがはずれそうな場合はつまようじでとめます。
中火で温めたフライパンにオリーブオイルをたらしニンニクを1かけら入れ、きつね色になるまで熱します。きつね色になったら取り出し、上記のベーコン巻きをフライパンに並べます。 片栗粉がややきつね色になったら裏返して白ワインか酒をふりかけ蓋をします。 程良く火が通ったところで、胡椒、粉チーズをふりかけ、パセリのみじん切りをあしらえば完成です。