主に回遊性の大衆魚である。旬の脂がのる時期は特に美味であるが、秋から冬の脂が少ない時期に丸干しにすると、またひと味違った淡泊な味が味わえる。主に回遊性の大衆魚である。

しまねでの 呼び名 漁業者や市場で、小さい順にタネ、カボチャ、スーパー、小アジ、中アジ、大アジと呼ばれている。

栄養素 生活習慣病の予防や脳の発育等に効果があるＤＨＡ、ＥＰＡを多く含む。また、皮ごと加熱調理したほうが細胞を再生する働きのあるビタミンＢ2を補給できる。

	水深100〜150ｍ層に生息し、体表は赤いが、口腔内が黒いことから「ノドグロ」と呼ばれる。一年中、脂がのり、刺身や煮付けなどどんな料理でも非常に美味な高級魚

しまねでの 呼び名 ノドグロ、ノド

栄養素 生活習慣病の予防や脳の発育等に効果があるＤＨＡ、ＥＰＡを多く含む他、カリウム,カルシウム,ビタミンＡ,Ｂ2なども含む。

	回遊性と瀬付きのものがあり、冬には２００ｍまでの深場に、春は５０ｍ付近の浅瀬に移動する。 “桜鯛”と呼ばれる桜が咲く頃が特に美味で、祝事や神事にかかせない魚。

栄養素 高タンパク、低脂肪で胃腸の働きや血行を良くするナイアシン、疲労回復効果のあるタウリンの他、旨味成分のイノシン酸を多く含み、時間が経っても味が落ちにくい。

	100ｍ前後の海底付近に棲息。30ｃｍくらいに成長し、マダイよりも黄色を帯びて華やか。干物や塩焼きが美味で、マダイに次いで祝の膳に使われる。

しまねでの 呼び名 レンコ、レンコダイ

栄養素 マダイと同じく高タンパク、低脂肪で消化に良い魚。

	水深１００ｍ以深に棲息し、体長１ｍ、体重１０ｋｇ近くになる大物もいる。周年とおして、比較的、脂がのっている魚で様々な料理に合い、骨離れもよくて美味。

しまねでの 呼び名 ダルマ

	卵胎生の魚で、受精卵は母体でふ化し、稚魚を放出する。独特の旨味と上品な風味でクセがなく、焼き物では残ったアラで吸い物にできるほど良い出汁が出て美味。

しまねでの 呼び名 沖メバル

栄養素 白身で脂肪含有量も少なく、良質のたんぱく質を含み低カロリーで消化もいいので子供や高齢者に最適

	大きさが１ｍ近くになり、刺身をはじめ、焼き物、煮付けなど料理法が様々で、産卵後の夏場以外は美味。

しまねでの 呼び名 サゴシ（５０ｃｍくらいのもの）

栄養素 高血圧を予防し、心臓、筋肉の働きを助けるカリウムを豊富に含み、肌荒れや動脈硬化を予防するビタミンＢ２も多く含む。冬は脂がのりＤＨＡ、ＥＰＡが非常に多くなる。

	体長１５ｃｍ程度で、水深１００〜２００ｍ付近に生息し、主に底曳網で漁獲される。干物などの加工品が有名で、鮮魚でも刺身や煮付けで食べられる。

しまねでの 呼び名 沖ギス、沖イワシ

栄養素 グルタミン酸やリジンなどのアミノ酸が多く、ニギス独特の上品な味の素になっている。

	水揚げされるイカの代表種。日本海が主な漁場の回遊性の大衆魚。刺身にすると独特の旨味と歯ごたえが味わえ、新鮮なものなら肝臓（ウリ）も生で食べられて刺身と一緒に食べると濃厚な味。

しまねでの 呼び名 シマメ、サルイカ

栄養素 内臓にはコレステロールを多く含むが、タウリンも多く含み、血中コレステロールを下げ、中性脂肪を減らす作用がある。

	温帯から熱帯にかけての暖かい海に広く分布し、春から夏にかけて成熟し、大きいものは10ヶ月程で50cmにもなる。イカ類の中でも最も味が良く、高級魚として扱われているアオリイカは、島根県では主に定置網で漁獲されているが、近年「餌木」を使用した通称「エギング」でのレジャーフィッシングの対象として人気がある。

	水深５ｍ程度の綺麗な海水域の海岸を好んで棲息し、市場ではほとんど養殖もの。マガキと別種で、大きい物は１ｋｇにもなり、大きく食べ応えがある。

栄養素 貧血を防止する効果がある鉄、亜鉛、銅などのミネラルや葉酸を含み、疲労回復や高血圧やコレステロールの低下に効果のあるタウリン、エネルギー源でもある多糖類のグリコーゲン、他にも栄養分を豊富に含むことから「海のミルク」と呼ばれている